邦德反派 1960 年代美国航空皇家马车夫经济舱菜单揭秘，飞机餐的辉煌与倒退

作者：陶拉 |排版：Nancy | Max 校对

如果您在 20 世纪 60 年代乘坐美国航空 ( ) 航班，您会享受到皇家马车夫 (Royal ) 经济舱菜单中的丰盛美食。您的餐点将从法式清汤开始，然后是红酒炖鸡胸肉，最后来一个水果馅饼作为甜点怎么样？

空姐和空姐在波音 747 上为头等舱乘客提供饮料和小吃。（20 世纪中叶，年份未知）来源：CNN

20 世纪 60 年代初，美国航空的皇家马车夫菜单包括牛肉清汤、酒炒鸡胸肉和水果馅饼。来源：美国有线电视新闻网

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航空餐食已经一去不复返了

如今，如果您乘坐经济舱旅行，则需要预订长途国际航班，或者如果幸运的话，还可以预订国内跨海岸航班才能获得免费餐食。在短途航班上，您可能会免费选择比利时莲花饼干或椒盐卷饼。

航空餐食与机上用餐的辉煌时代相比已经有了很大的进步，当时餐食放在白色桌布上，空乘人员在空中煎鸡蛋。

1958 年，一名泛美空乘人员在飞机上为乘客提供食物托盘。来源：CNN

免费餐食的消失是乘客今天面临的痛点、不便和削减的一部分，但行业成本削减并不是你无法分得一杯羹的唯一原因。

出乎意料的是，对于许多乘客来说，机上餐饮的终结源于政府监管、飞机设计、机上电影、行业税收优惠以及更严格的健康和安全问题的重大变化。

9/11 后的航空安全协议和法规改变了机组人员可以在空中使用的菜刀类型。飞机厨房越来越小，以容纳更多的乘客座位，航空公司也不会提供某些食物，例如花生酱，以保护过敏的乘客。因此，飞机上的餐食往往量少、味道更淡，甚至根本不提供。

当飞行还是一种高端奢华活动时，机上餐饮与今天的塑料包装三明治相去甚远。来源：美国有线电视新闻网

专门从事旅游业的集团的亨利·哈特维尔特(Henry )表示：“膳食服务曾经是一种荣誉，但现在航空餐食的质量如此糟糕，你不得不怀疑：航空公司高管真的有味觉吗？”

航空公司长期以来一直在寻找降低食品准备成本并缩短机组人员在机上准备膳食的时间的方法。一个著名的例子发生在 20 世纪 80 年代，当时美国航空公司的负责人罗伯特·克兰德尔 ( ) 吹嘘说，只要从每一份沙拉中去掉一颗橄榄，航空公司每年就可以节省 40,000 美元。

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成本和速度对航空公司来说更重要

从那时起，对于航空公司来说，成本和速度变得比食物的味道更重要。新加坡航空或达美航空等航空公司可能会与米其林星级名厨合作，但大多数公司将食物外包给餐饮服务商，后者可能会提前几个小时准备食物。

来源：美国有线电视新闻网

泛美航空空姐苏珊娜·马尔姆（安妮·斯威尼的同事）正在飞机的厨房里准备炒鸡蛋。来源：美国有线电视新闻网

“人们愿意用食物换取低票价，而你的机票为你提供了座位，那么你就必须支付座位以外的任何费用。”

向乘客收取机上食品费用——即使只是几美元的三明治、零食盒或奶酪拼盘——是航空公司节省税费的一种方式。国内机票需缴纳 7.5% 的联邦消费税，但该税不适用于托运行李费和机上食品，这两项费用都越来越贵。

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鱼子酱和免费口香糖

飞机餐的历史可以追溯到近一个世纪。早在20世纪20年代，空乘人员就向乘客分发口香糖，以帮助缓解耳压。据史密森尼学会称，早期的飞机飞行非常颠簸，以至于餐食都是用纸盘提供的。

几十年来，联邦政府一直在监管机票和航线，因此航空公司试图通过服务、食品以及通常为游轮乘客或邦德恶棍提供的奢华服务来使自己脱颖而出。

据史密森学会称，在 1978 年航空业放松管制之前，法律要求每位乘客的票价包括一份主菜、两种蔬菜、一份沙拉、一份甜点和一杯饮料。

2019 年英国航空 ( ) 航班的机上餐食。来源：CNN

“美味的食物增添了旅行的乐趣。四个厨房同时运行，可以在五分钟的烤箱中烹制菜肴，”1958 年的泛美广告宣称。

在20世纪60年代和1970年代，航空公司经常在飞机上安装机上厨房并宣传菜单以吸引顾客。牛肉曾经是一种商业策略。

“俄罗斯菜单包括鱼子酱、奥尔洛夫小牛肉、敖德萨蛋挞等，”当时的促销活动称。来源：美国有线电视新闻网

“航空公司在服务和设施上展开竞争，而餐饮服务是竞争的一个重要焦点，因为当时的娱乐选择比较有限，航空公司会聘请厨师团队并拥有自己的餐饮厨房，”哈特维尔特说。并提高人们对食品的认识。”

随着管制的放松，航空公司开始降低票价。但为了弥补收入损失，他们还减少了食品选择和其他服务。

“911”事件加速了免费航空餐食的消亡。航空公司面临需求大幅减少，并相应减少了机上餐饮服务。袭击发生后不久，联合航空、美国航空、达美航空和其他航空公司宣布大幅减少机上餐饮服务。

最后坚持免费经济舱餐食的大陆航空在2010年成为最后一家取消国内经济舱免费餐食的主要航空公司。

几十年来，航空餐食一直是笑话和批评的话题，但现在人们开始怀念它们了。很少有航空业专家认为他们会很快乘坐经济舱返回。

然而，商务舱和头等舱乘客的现实却截然不同。

“航空餐饮的黄金时代已经到来，”机上餐饮北美烹饪创新行政主厨 Molly 说道。这仅取决于您乘坐的航空公司和舱位等级。 “这取决于舱位，”她解释道。

例如，如果您乘坐美国航空的头等舱，午餐时您可以选择地中海碗、鸡胸肉配马苏里拉酱、波布拉诺黑豆和香蕉叶包裹的米饭，或者宽面条配植物肉酱和乳清干酪奶酪。对于达美航空，您可以选择芝士汉堡、菠菜和芝士馄饨，或 's 烟熏辣椒鸡胸肉沙拉。

一些航空公司甚至为头等舱乘客提供鱼子酱，但现在大多数乘客甚至没有得到免费的口香糖。

结尾

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