《食品营养与卫生》教案 课题 绪论 课型 新授 课时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 该册教材属于“十三五”职业教育国家规划教材,由高等教育出版社出版发行,为第二版,余桂恩负责编辑工作。这门课是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的关键学科,属于必须学习的专业理论课程。该书紧随食品营养与卫生的研究动态,采用案例式教学,在丰富专业知识体系的同时强调实践应用,有助于增强和提升中职学生的职业能力。本年度学生是2023年烹饪就业班的新面孔,他们对烹饪领域的专业知识几乎一无所知,基础非常欠缺,针对这种情况,教学活动要多采用案例剖析、视频展示、图片观察等易于理解的教学手段,引导学生逐步学习,同时要着力激发学生的学习热情,提升他们的职业素养,学习目的包括认识并掌握食品营养的基本知识,理解并熟悉食品安全的核心理念。认识食品营养与食品安全的历史沿革,把握食品营养与安全对人体健康的价值,明确食品营养与安全对个人健康及日常生活的必要性,增强食品营养与安全的意识,建立健康的饮食行为和观念。学习关键点在于明晰并掌握食品营养与食品安全的基本定义。关键在于提升食品营养和安全意识,建立良好的健康饮食观念和思路。教学手段包括实例分析、团队协作、知识讲解、成果演示等。课前需完成以下准备:运用电子演示文稿,准备特定食品。辅助工具主要有电子演示文稿和激光指示设备。
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